Серия стандартов на системы менеджмента безопасностью пищевой продукции включает:

• Стандарт «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Общие требования» разработан на основе Европейской директивы по пищевой безопасности 1993 года;
• Cтандарт ISO 22000 — международный стандарт, разработанный для пищевой промышленности, включающий принципы НАССР, целью которого является определение требований и правил к менеджменту безопасности пищевых продуктов для любых предприятий — участников продуктовой цепи;
• ISO/TS 22002-1 (PAS 220) — техническая спецификация, регламентирующая требования к обязательным программам создания предварительных условий (PRP), подтверждение соответствия возможно совместно со стандартом ISO 22000:2005;
• FSSC 22000 – стандарт, объединивший в себе требования ISO 22000 и ISO 22002-1.

Все системы менеджмента безопасностью пищевой продукции базируются на принципах HACCP, в основе которых лежит анализ опасностей, оценка рисков и определение критических контрольных точек в процессе производства.

Принцип 1. Анализ рисков. Идентифицируются риски, которые сопряжены с производством продуктов питания, и меры их контроля.

Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ), т.е. точек в производственной цепочке изготовления пищевых продуктов (включая поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортировку, складирование и реализацию), в которых необходимо контролировать или устранять потенциальные риски.

Принцип 3. Введение критических пределов для каждой ККТ

Принцип 4. Введение процедур мониторинга, позволяющих обеспечить контроль ККТ.

Принцип 5. Установление корректирующих действий, которые необходимо предпринять в случае выхода за критический предел.

Принцип 6. Разработка и внедрение процедур проверки (верификации), которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы.

Принцип 7. Разработка и внедрение процедур регистрации данных и документировании.

Подготовка к сертификации и подтверждение соответствия системы менеджмента HACCP требованиям международных стандартов позволяют снизить риски и получить долгосрочные конкурентные преимущества путем:

• внедрение процедур контроля безопасности пищевой продукции на всех этапах продуктовой цепи;
• снижение количества ошибок персонала путем повышения квалификации персонала и внедрения системы аттестации и обучения сотрудников;
• предотвращения и/или обнаружения брака на ранних стадиях, и как следствие снижение производственных издержек;
• вовлечения всего персонала в решение задач в области безопасности конечной продукции;
• укрепления авторитета торговой марки и имиджа организации, путем демонстрации приверженности производству безопасных пищевых продуктов;
• повышения уровня доверия потребителей, торговых сетей, контролирующих органов и потенциальных партнеров (участие в тендерах при размещении госзаказа);
• повышения инвестиционной привлекательности и повышения эффективности бизнеса.